Pane: In Italia se ne consumano circa 160 grammi pro capite al giorno. ...

Il pane fresco è da sempre un prodotto principe sulla tavola degli italiani, simbolo della dieta mediterranea e accompagnamento a qualsiasi cibo. Nel mondo dei prodotti da forno rappresenta ancora l’89% in quantità e l’83% in valore del totale degli acquisti familiari grazie anche al miglior prezzo di vendita, intorno ai 2,3 euro al chilo. Negli ultimi decenni i sostituti industriali del pane – pane in cassetta, grissini, cracker – si sono ritagliati una propria nicchia di mercato, ma vengono per lo più vissuti come prodotti per il consumo d’emergenza, in assenza di pane fresco o in situazioni speciali come i viaggi. La Federazione italiana panificatori fotografa un settore che vede attivi 24.386 forni artigianali a fronte di 150 industriali per una produzione complessiva annua di 3.150.000 tonnellate, con un fatturato di 7,8 miliardi di euro; di queste tonnellate 2.800.000 sono di pane fresco artigianale per un valore di 7 miliardi di euro.

L’articolo "Suggestioni nel forno" è su Largo Consumo 03/07.

Elenco dei Citati nell’articolo.

Percorso di lettura correlato: Pane e sostitutivi.

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